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（1）自然晾曬法：洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，且不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果，以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5～7天即可。判斷干燥的標準是，堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白變為淡黃褐色，種仁含水率不超過8%。
（2）火炕烘干法：秋雨連綿時，可用火炕烘干。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上濕下焦；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要打開天窗，排出水蒸氣。當烤到四五成干時，關閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七八成干時，將溫度降至30℃左右；最后用文火烤干為止。翻動適度：果實上炕后到大量水氣排出之前，不宜翻動果實；經烤烘10 h（小時）左右，殼面無水時才可翻動，越接近干燥，越勤翻動。最后階段每隔2h時翻動1次。
（3）烘干機進行烘干。
