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公干魚是海魚。
公干魚也稱白宗魚、白礬魚，學名，鳀科，康氏側帶小公魚魚體延長，腹部圓潤，上頷突出，超過前鰓蓋，體淡褐色，體側具一銀色條紋，體長可達10厘米，臀鰭軟條18至19枚，棲息在沿海、河口，喜群游，屬肉食性，以橈腳類、魚卵等為食，可做為食用魚。
公干魚做法：
1、準備好公干魚，提前加水泡發。
2、將泡發好的公干魚一條條清除內臟，并清洗干凈。
3、切好姜蒜，準備泡菜和泡辣椒。鍋熱油，放入姜蒜泡椒炒香。放入公干魚，加上料灑、醬油翻炒。之后依次加入花椒油、雞精和白糖，再加入香蔥。
4、反復翻炒均勻，最后出鍋裝盤即可。
公干魚烹飪技巧：
1、公干魚比較干，所以需要提前泡發。
2、泡發后的公干魚更容易清除內臟，清洗干凈后吃得放心。
3、加料酒可以去腥提味，加點辣椒會更香辣開胃。
