清真菜對于飲食文化的影響

一、北京菜；首先，清真菜是北京菜系的重要組成部分。自元以來，受兄弟民族影響，北京人多喜食羊肉，早在乾隆年間，就出現了著名的全羊席，可用羊的各個部位做出多種美味佳肴，有湯、羹、膏等，有甜味、咸味、辣味、椒鹽味，或烤或涮，或煮或烹，或煎或炸，使烹羊技術達到了一個高峰。這種技術后來很自然為信奉伊斯蘭教的回族人所繼承，他們在京開設了許多善治羊饌的清真餐館。清末民初的文興堂、又一村、兩益軒、同和軒、西域館、慶宴樓、東來順、西來順、又一順等，都是清真館中的佼佼者。直到現在，清真菜在北京仍然有很大的影響，深受回、漢各族人民的歡迎。大體上可以說，到了清末，以宮廷菜、官府菜、清真菜和改進了的山東菜為四大支柱的北京菜系便已基本形成了。