肉餡該怎么做

1、把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻，這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口。2、菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。3、用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味，最后肉要剁成茸狀，做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀，瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。4、待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌，同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入，如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。