生吃黃豆好嗎

黃豆雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但是一般并不提倡生吃，因?yàn)榻?jīng)過高溫加熱后才更利于身體吸收營養(yǎng)。生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收，所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用；黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育；黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。