為什么剛腌制的肉會有味道

肉放的時間長了，就會有一股辛辣味，若在煮咸肉的鍋里放一個白蘿卜，然后再烹調(diào)，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的，僅外面有異味，用水加少量醋清洗即可。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產(chǎn)生的味道?？梢圆扇」蔚舯韺釉偾逑??；蚍派⒒ń?、白酒，水煮后清理表面，有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經(jīng)處理的輕。