豬眼鏡骨是什么部位

豬眼鏡骨是豬的頸骨和脊骨。擴展資料。豬身上各個部位細解；1、最常見的兩個部位前槽（前夾肉）、后丘肉前槽后丘肉質相似，都是一層瘦一層肥的簡單結構，后丘肉要韌一點兒，老一點兒，都可以做餃子餡和做不是肉為主料的炒菜，但前槽肉更嫩一些，后丘肉可以做腌臘肉。2、里脊和外脊，里脊在背部最中心的位置，很小一條，因為運動量少非常嫩，外脊更大更長，一般來說排酸后顏色淡，呈淺磚色，也很嫩但是沒有內脊嫩，我們一般在冷鮮店買的柱狀的“里脊”其實大部分都是外脊，也叫通脊，也就是我們吃牛排常說的“菲力”和“西冷”的區別，適合炒要求肉嫩精瘦的菜，比如各種肉絲，木須肉，滑溜肉片等等。