蟹殼黃的做法

蟹殼黃的做法：一半面粉加豬油制成干面團。另一半面粉加豬油和開水揉成濕面團。蔥加肉松和豬油攪拌成餡。將混合面團搟成薄面皮。切掉多余的面，并切塊。將餡包入面皮中。壓扁后涂上蛋黃液，蘸上芝麻烤制即可。食材：面粉500克、豬油300克。蟹殼黃，俗稱小麻糕。餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙；咸的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。