火鍋里必放糍粑辣椒

火鍋里辣味不夠時可以放，加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌，滋粑辣椒炒制做是色拉油10斤、滋粑辣椒5斤、泡小茴香適量、老生姜顆粒適量，炒制到半干時加白酒炒干即可。糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品。省內市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒，而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜。