火鍋肥牛汁怎么調(diào)求怎么調(diào)

1、主要調(diào)料：胡蘿卜、圓蔥、芹菜、海米、小米辣或袋裝野山椒、生抽、萬醬油、鮮味汁、老抽、黃酒、蠔油、魚露、辣鮮露、雞粉。2、湯料的熬制。取不銹鋼鍋，放入水25千克、胡蘿卜、圓蔥、芹菜、海米，用大火燒開，改用小火熬制30分鐘，至香味濃厚時(shí)關(guān)火，過濾再次加入開水讓其保持25千克的重量(以便調(diào)味)放入泡小米辣或袋裝野山椒切成的末，大火燒沸5分鐘即可。3、湯料調(diào)制。等上面熬好的湯冷至60℃時(shí)，調(diào)入鮮味汁、生抽、萬醬油、老抽、黃酒、魚露、辣鮮露、雞粉、蠔油用力攪拌均勻即可。