紅糖糍粑為什么炸出來會爆開

油溫過高導致。油溫不能太高，糍粑經過油炸，會從中間冒出芯。另外注意一次不能放太多，防止粘連。糍粑要熱鍋涼油，小火慢煎。沒事別翻，煎好一面再煎另一面。炸也一樣，熱鍋涼油是重點。全可以先在糍粑外面沾點干粉或是面包屑，主要是油多和熱，這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型，不易粘鍋。糯米和糯米粉做糍粑的區別。如果家里沒有糯米粉也可以用糯米蒸熟搗碎后制作，我覺得這樣制作出來味道更好也更有口感。個人建議，糍粑還是用紅糖制作出來的好，因為紅糖經小火熬制后，變得鮮亮濃稠，用它裹在糍粑上，不僅顏色看著漂亮，而且味道也比白糖的更香，還有讓人看著也更有食欲。