做包子時面粉和酵母的比例

包子要充分發泡需要注意酵母的加入量、面粉質量、發酵溫度、面團軟硬等等方面，否則就會直接影響到包子的品質，具體注意事項如下：1、用活性干酵母發面時，和面的水不可超過40°C，根據相關試驗表明，酵母菌在30°C左右最為活躍，繁殖最快，在15°C以下繁殖緩慢，0°C以下失去活動能力，60°C以上則死亡。2、做包子的面要和的稍軟些。3、做好后的包子生坯要放在案板上進行二次發酵，時間約10分鐘。4、冷水上鍋蒸制，上汽后20分鐘即可。

材料：普通面粉、溫水、干酵母、白糖。具體步驟：1、把面粉放在盆里，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。3、把熔化的酵母、白糖倒入面粉的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。按照面粉比水以二比一的比例來和面，如果面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。4、發酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鐘之后即可做包子皮。

與大蔥、白菜、小茴香、蘿卜搭配，口味較好。馬肉包子做法。材料：主料：小麥粉450克、馬肉300克、竹筍50克、芹菜50克；輔料：蘇打粉5克、酵母粉50克、鹽1克、醬油10克、味精1克、姜10克、油40克、豆瓣35克、花椒粉2克、胡椒粉1克。做法。1、面粉、清水、老酵面調制成團，發酵。2、將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。3、馬肉剁成0.5厘米大的顆粒。4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下馬肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

1、酵母先活化。如果天氣寒冷，溫度極低，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-38攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。2、溫水和面。要使面粉正常發酵，在第一步和面上，應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。3、蓋面團。蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后進行下一步，將其放入溫暖的地方，發。

使包子變白的方法。1、加量酵母粉。2、多用自發粉，少放泡打粉。3、揉好的小面團需醒5分鐘左右，干皮時不應沾過多的面粉。4、包子包好后需醒3分鐘左右，冷水上鍋，大火蒸。

原因：可能酵母過期了，也可能是酵母直接扔熱水里燒死了，也可能是因為發的時間太短了。1、酵母：酵母的量是相對的，而不是絕對的，根據發面環境的溫度，酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘，環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些。3、一次發酵：揉；

準備好工具、面團、餡及需要的調料，先揉好面團，讓其發酵1小時，再制作好包子餡，發酵好后，將小蘇打充分的揉進面團，再搟好面團，將餡放進去包好放入籠屜，最后蒸包子，小火蒸5分鐘再轉中大火蒸一刻鐘，關火，再燜幾分鐘，然后取出，包子可以了。

酵母最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多，大約是35度，因此具體的比例也要根據環境溫度、不同季節來定，春秋季面粉、溫水、酵母為200:110:3，冬季為100:60:2，夏季為100:50:1。