為什么桔子會發苦

1、受凍脫水而發苦；桔子如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，桔子一旦受凍，一些細菌特別是霉菌等腐敗菌就會侵入果提，讓桔子的苦味加重，營養價值降低。2、還未成熟而發苦；桔子中含有多種糖苷，果肉才會呈現甜酸味，而桔子果實中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高，但這兩種糖苷在果實成熟后會減少。所以，如果桔子果實不夠成熟，那么其苦味就難以消失，吃起來自然覺得苦。大。