醬板鴨的制作方法及詳細配料

做法及詳細配料如下：1、選鴨，制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。2、殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。3、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入百分之零點二五的茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的百分之六點二五的干鹽。將鹽的四分之三從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。再疊于缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。4、復腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。然后置缸內腓漬十個小時，中間翻一次。5鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。6、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。