美食
蔥油面是上海非常有名的傳統小吃。其味道鮮甜、有嚼勁，成本低廉，制作簡單。我國的廣東、新疆、上海、四川、陜西等地都有類似的吃法，可見其受歡迎程度。 。
蔥面條是用瀝干的面條和醬汁混合制成的。有時也搭配一些配菜或肉醬一起吃。它簡單又美味，所以一直是家庭和居家人士的首選。
制作蔥油面一般會選擇較細的面，煮至微硬，并拌入蔥油、醬油、豬油等，最關鍵的部分是制作蔥油。
蔥油面條的制作比其他面條簡單很多，幾乎和煮方便面一樣簡單。只要掌握了要點和技巧蔥油拌面的做法，做起來比方便面還要簡單，而且味道比四川面條還要好（個人感覺，不喜歡就別噴）。
今天，張師傅教大家做正宗的蔥油面。我保證你一看就知道，一吃就上癮！
【蔥油面】
所需材料：食用油400毫升、蔥3-5根、老抽80毫升、生抽100毫升、白糖適量。
制備方法：
第一步：將蔥洗凈，去掉白色部分，綠葉切成長段備用。
第二步：熱鍋加入油后，放入準備好的蔥段，小火慢慢煎至焦黃。把蔥去掉，留下蔥油備用。
小貼士：油炒蔥的時候，待蔥變成一點黃綠色時就可以停火，否則會燒焦，影響成品的口感。
第三步：另取一鍋，加入少許水，然后加入老抽、生抽、白糖煮至糖融化并出現小氣泡，關火，稍涼，倒入煮好的蔥花油倒入鍋中，攪拌均勻，即成成品蔥油。
第四步：鍋中加水燒開，放入面條，煮至軟，取出放入碗中，快速加入調味料和備好的蔥油，攪拌均勻即可食用。
小貼士：面條要煮得稍微硬一些，也就是里面還有極少量的白心的時候。另外，面條取出后，一定要立即加入蔥油并攪拌，否則面條會粘在一起，影響美觀和口感。
蔥油面條的制作小貼士：
1. 熬蔥油時一定要用小火。用筷子翻動蔥段。當看到一點綠色和棕色時，就可以關火了。一定不要煮過頭，否則會大大影響蔥面的口感。
2.煮面條時，加入冷水2-3次，煮沸。如果是新鮮的面條，時間會短一些，因為煮久了面條會變稠，結塊，沒有嚼勁。
3、拌面的時候如果怕油太多，就少放蔥油表面的油。如果覺得咸，可以在蔥油底下少放點醬油。這個都是可以自己調節的，因人而異。不同的。
4.如果喜歡吃甜一點的，可以多加點糖。如果不喜歡的話，可以把糖的量減少一半。
5、多余的蔥油可以密封在飯盒里蔥油拌面的做法，存放在冰箱里，方便下次使用。如果是春季或冬季，則無需存放在冰箱中。
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