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正宗老北京炒面配料：面粉1袋、干黃醬、天元醬園甜面醬半袋、去皮肥瘦豬肉丁（即五花肉丁）100克、各種蔬菜碼（黃瓜、豆芽、蘿卜（俗稱辛梅）、黃豆是不可缺少的，其他還有白菜心、青豆、豆腐干、豆絲、芹菜丁等。可以稍后準備），還有蔥、姜末；
正宗老北京醬油面的做法：
1.鍋里少放一點油。油熱后，將五花肉丁用中火炒香。油出后，加少許料酒去腥，加點生抽，然后將豬肉丁撈出備用；
2、用碗將黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋中的肉油中，中火將醬炒香；
3、待醬汁香后，加入豬肉丁和姜末，小火慢燉，直至醬汁和豬肉丁呈水狀乳化老北京炸醬面的做法，即可入味。不需要加鹽和糖。醬汁會有自己的咸味和甜味。 ，約10分鐘；
4、這時候可以把白菜、黃瓜、蘿卜等準備好切絲，用冷水泡一下，然后瀝干水，這樣切出來的白菜絲會更脆。將豆芽、豆絲、黃豆、青豆等倒入沸水中至呈綠色，然后用冷水浸泡；
5.當醬汁煮至干枯、失去汁液時，即可關(guān)火，加入蔥花。如果你提前加入切碎的蔥，它們會燒焦。利用余熱將白洋蔥煮至熟。醬汁準備好了；
6. 接下來是面條。當然，最好是手工做的面條。越厚的越好吃。煮面條的時候水要多一些，加點鹽，這樣煮的時候面條就不會粘在一起了。面條不要煮過頭。只要點3次水就差不多熟了。稍微生一點、有嚼勁的味道最好；
7、面條煮熟后，拌入2湯匙香炸醬，加入各種蔬菜碼老北京炸醬面的做法，老北京炒面DIY就成功了。
制作家常菜肴的指南。尖端：
到了第三步的時候，就要在鍋邊看著，時不時地攪拌一下。如果感覺干燥，加一點水。
正常小麥粉顏色為白色略帶淡黃色，異常小麥粉顏色為灰白色或藍灰色。購買散裝小麥粉時，用手捏緊，團成球狀。長時間不散開的小麥粉水分含量高，不易保存。正常的小麥粉不應有酸味、霉味等氣味。取少量并放入口中品嘗。它應該有一種沒有牙齒的味道。
健康提示：
1、面粉：失眠、多夢、心悸、煩躁、打哈欠、喜喜欲哭者宜食。古代稱女性為“歇斯底里”。也適合女性哺乳期食用。吃全麥可以減少血液循環(huán)中的雌激素。含量，從而達到預防和治療乳腺癌的目的。
2、小麥的營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康非常有益。對于更年期女性來說，吃未精制的小麥還可以緩解更年期綜合癥；患有腳氣、周圍神經(jīng)炎的人宜吃小麥粉。體質(zhì)虛弱、自汗、盜汗、出汗過多者宜吃浮小麥。
