科技
1、可以用來做配菜；
2、太酸的話可以炒的時候，放下鍋后先放糖炒一會再放其他料。
泡菜是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽，蒜，洋蔥，生姜，紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜。
制作泡菜注意事項：
1、制泡菜的鹽鹵，是將清水燒開，加食鹽，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中，以鹵水淹到壇子的一半為宜，待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
2、制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，3天后即可食用。用過了的泡菜水，不要到掉，只要是不見油和密封好的，就可以一直泡下去，像鹵肉的老湯一樣，越泡味道越好。
3、菜料入壇腌制時，菜要盡量裝滿，少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。然后，在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，一般7-10天后即成。
