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將雞斬去雞頭和雞頸,對半切開,用鹽、白糖、料酒、生抽和姜汁腌半小時。起油鍋,放較多的油,調中小火,把兩半邊雞放入煎香,翻面再慢煎香,煎好撈出切塊狀。再將雞塊放入留有余油的鍋內,更細致地煎香,撒入姜末和生抽,焗一會可出鍋。
雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,并富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
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