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1、將牛頭上下頜劈開,收拾干凈,焯水過涼。
2、醬鍋上火,加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒,調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖,放入牛頭,燒開后改用小火燜熟、燜透關火,原湯浸泡半小時撈出,趁熱去掉頭骨放涼,抹上香油,食用時將牛頭肉片成薄片碼入盤內即可。
3、提示:牛頭焯水時必須焯透;醬熟后趁熱將頭骨去掉。
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