竹筍要剝到什么程度

把外面比較老的黃色的皮剝掉，這一部分黃色的皮特別硬，剝掉幾層后，露出來的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剝到能掐動時即可。竹筍上面有一些小芽，這些小芽也可以吃，比較嫩。買竹筍的時候，最好是選擇新鮮的竹筍，需要剝掉的皮比較少。比較老的竹筍就要多剝幾層。

竹筍怎么剝皮：大竹筍：大的竹筍，先把竹筍放平，用刀把竹筍的尾部用刀切掉，從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。然后用刀在筍殼豎著劃一刀，注意不要太深了，否則就不能得到完整的筍。接著就沿著那條線處下手掰開，把筍一扭，輕松就去皮了。

小竹筍：如果是細長的小筍子，就不適合大筍子那樣的方法。建議小筍子就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，撕開小部分殼，用手指或筷子卷其中的一半，把殼往根部卷起來，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。