染紅雞蛋的顏料叫什么

用紅曲米染紅雞蛋。紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成得，環保無毒、健脾消食、活血化淤。

紅曲米是由置放于白米中的紅酵母(紫紅曲酶Monascuspurpureus)發酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的

我們身體的膽固醇是由肝所造成而控制它活動的則是HMG-CoA還原的酵素。這個HMG-CoA還原輔酵素A主要是負責膽固醇的合成。紅酵母米則是用以調節HMG-CoA還原輔酵素A的活動以便確保膽固醇水平保持正常。紅酵母米亦被喚作紅曲，自從公元800年已在中國廣泛食用。主要是保持心臟健康以及血液循環系統操作正常。

近年來的研究發現，應用現代生物技術發酵而成的紅曲真菌具有降低血脂、降低血壓以及防止骨質疏松的作用，同時對更年期綜合征(面部陣發性潮熱、盜汗、情緒不穩定、腰背酸痛、骨質疏松等)也有顯著效果。這歸因于紅曲真菌產生的多種人體生理活性物質。