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凍干水果有營養。凍干水果不同于普通太陽暴曬制成的果干，它是在低溫環境下抽取水果里面的水分，這種操作對水果中的一些揮發性成分損失很小，能夠很好的保留原有鮮果中的營養成分，而且在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，凍干水果還能保持鮮果原來的形狀，和普通果干相比，無論是在營養成分損失、味道口感、外觀美觀等方面都更勝一籌。
冷凍干燥的優點：
一、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。
二、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。
三、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。
四、由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
五、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。
六、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
七、干燥能排除９５－９９％以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。
