科技
食材：桂枝、白扣、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果3個、草果5到6個、豆豉2兩、牛骨頭3斤、豬骨3斤、牛腱子肉20斤、醬油5斤、水50斤、精鹽6斤、冰糖3兩、高度酒3兩、味精250克。
方法：
2、將上述香料放入大鍋中加入50斤清水，再放入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續煲制；
2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味；
3、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出；
4、鹵水制好后可以邊續邊使用，但要妥善保存，以防變質；
5、鹵水在煲制10小時后放入甘松。
