濃香型的白酒是怎么做出來的

濃香型白酒的工藝流程：

1、 原料處理：原料主要是高粱，濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4到6瓣即可；

2、出窖：采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅進行配料，起糟出窖時，先將黃水抽盡，除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟，在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染；

3、配料拌和：配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比，配料時要加入較多的母糟，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件；

4、蒸酒蒸糧：使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來，同時，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒；

5、 打量水、攤涼撒曲：根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精；

6、封窖發(fā)酵：待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6到10厘米的封窖泥。