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雞蛋沒(méi)壞但有股味說(shuō)明雞蛋開(kāi)始變質(zhì)，蛋殼上有許多像人類汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細(xì)菌、霉菌等微生物，當(dāng)外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結(jié)或有機(jī)械損傷后，微生物就通過(guò)殼上的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。從而使雞蛋中蛋白質(zhì)迅速分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素等腐敗物質(zhì)，而散發(fā)出異味，形成臭蛋。
雞蛋的作用與功效：
1、雞蛋中富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素，可以補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)胃腸道的消化吸收功能。
2、雞蛋中富含磷脂以及卵黃素，可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，具有增強(qiáng)記憶力的功效。
3、雞蛋清中含有一定量的膠原蛋白，適當(dāng)食用，可以起到美白養(yǎng)顏的功效。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
