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甲魚與火腿、香菇一起燉最補身。
原料：甲魚一只、火腿、香菇、姜蒜蔥、料酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻身，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根刺下，提起控凈血，放入70至80度的水中，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2至5分鐘撈出；
2、放涼或用涼水浸泡降溫后，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵是將腿邊的黃油去掉；
3、將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意不能將裙邊，即甲魚最香美的部分刮掉。刮凈黑皮后，洗凈，即算基本清理完工；
4、甲魚加工完成后，放入碗中。將切成片的火腿鋪上，香菇、姜蒜蔥也可以同步放入，最后加入料酒；
5、燉甲魚，需看甲魚的大小。小些的甲魚需燉一小時，大一些的甲魚需燉一小時三十分鐘。
