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“佛跳墻”的大名是如雷貫耳，我都忘記自己是什么時(shí)候聽(tīng)說(shuō)這道菜的了，好像是小時(shí)候在電視中看到的。那個(gè)時(shí)候就對(duì)這種集各種奢華、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻，今天我們就來(lái)聊聊“佛跳墻”。
“佛跳墻”最初是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢儆陂}菜一系，也有“閩菜之首”的贊譽(yù)。傳統(tǒng)意義上的佛跳墻并不是簡(jiǎn)單的把各種食材放在一起燉煮，而是把少說(shuō)十幾種原料分別炮制處理好，最后再合為一壇，加高湯和紹興酒文火煨煮十幾個(gè)小時(shí)。
現(xiàn)在的做法，很多都是經(jīng)過(guò)改良之后的做法了，最原始的做法并不是那么好操作的，而在家如果有燉盅之類的，倒是可以做個(gè)超級(jí)簡(jiǎn)化版。
簡(jiǎn)化版的要準(zhǔn)備的原料也不少，需要雞腿、排骨、筍、雞胗、小鮑魚(yú)、干貝、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛蹄筋等等，這些原料算是相對(duì)比較常見(jiàn)的。當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)準(zhǔn)備相關(guān)的原料。
