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去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋即可。
2、鹽漬：將切好的苦瓜片灑上鹽腌漬，然后將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，可去除苦味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊輕輕捏，反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
5、冰鎮：將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間拿出來，苦味可減少。
6、高溫：將苦瓜切片用開水燙。
