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饅頭堿味太重的處理方法主要有四種，具體如下：
1、蒸饅頭時，在面團似發非發時在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒停10分鐘后即可減少饅頭的堿味；
2、發面時用蜂蜜代替酵母使面團發酵，每500克面粉加蜂蜜15到20克，蓋濕布4至6小時即可減少饅頭的堿味；
3、在發酵的面團里，放入適量堿來除去咸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜；
4、在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，即可減少饅頭的堿味。
