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南京雨花茶是綠茶，是南京的特產(chǎn)，也是我國(guó)的十大名茶之一，它的主要產(chǎn)地是南京市郊，以雨花臺(tái)命名，此茶沖泡后，茶湯呈碧綠色，茶香清雅，入口滋味醇厚，回味甘甜，雨花茶以其色、香、味俱全的獨(dú)特品質(zhì)而聞名。
雨花茶對(duì)茶葉的要求比較高，它的主要采摘時(shí)間是清明前，大約從清明前十來(lái)天開始摘，當(dāng)茶葉長(zhǎng)到一芽三葉的時(shí)候開采，只選一芽一葉，長(zhǎng)度大概為2至3厘米，所以每斤干茶約需芽頭4.5萬(wàn)個(gè)左右。雨花茶根據(jù)采摘時(shí)間不同分為明前茶和雨前茶，清明節(jié)前采摘的叫“明前茶”，谷雨時(shí)節(jié)前采摘的叫“雨前茶”，不同時(shí)間采摘的茶葉品質(zhì)存在一定差異。
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，采摘下來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒等多道工藝制作而成。把雨花茶炒制成大小整齊的條索松針狀，要求炒茶的人技術(shù)水平比較高，同樣的茶葉，不同的人炒出來(lái)的香味也是不一樣的。茶葉的色、香、味在制作過(guò)程中變化很大。
雨花茶含有較多的茶多酚，維生素C和維生素E。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。而維生素C和維生素E則具有很好的美白效果，所以雨花茶的功效很多，不僅能減肥而且能延緩衰老。雨花茶具有獨(dú)特的美容作用，比較適合女士飲用。
