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材料：土豆、長茄子、青椒、蔥、姜、蒜瓣、鹽、醬油、糖、雞精、水淀粉、香油。
步驟：
1、不粘鍋稍倒適量油，倒入去皮切塊的土豆煎至兩面微黃；
2、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒；
3、炒至茄子表皮起皺變軟，爆香蔥姜蒜，倒入土豆翻炒均勻；
4、加入醬油，糖，鹽；
5、加入青椒塊和少許雞精翻炒；
6、加入適量的水淀粉翻炒均勻；
7、最后淋入香油翻炒均勻關火即可。
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