燒餅面的和法和配料比例

燒餅面的和法。1、取一個小碗，放入1/4茶匙食用堿，也就是小蘇打，倒入1茶匙冷清水，攪拌成堿水，案板上撒一些面，發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，用手來回揉面團(tuán)。2、右手的四指微曲，在調(diào)好的堿水里蘸一下依舊四指微曲，用力扎面團(tuán)，反復(fù)扎幾次。3、面團(tuán)充分吸收水分后，用力揉面團(tuán)。揉到案板上的面撲與面團(tuán)混合在一起，案板上看不到面撲，可以重復(fù)以上步驟再揉一次。4、用手指敲擊面團(tuán)，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，面團(tuán)就揉好了。配料比例。主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯。燙面材料： 面粉2杯，熱水四分之三杯杯，鹽二分之一茶匙。油酥材料： 油四分之一杯，面粉四分之三杯。

燒餅面的和法。1、取一個小碗，放入1/4茶匙食用堿，也就是小蘇打，倒入1茶匙冷清水，攪拌成堿水，案板上撒一些面，發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，用手來回揉面團(tuán)。2、右手的四指微曲，在調(diào)好的堿水里蘸一下依舊四指微曲，用力扎面團(tuán)，反復(fù)扎幾次。3、面團(tuán)充分吸收水分后，用力揉面團(tuán)。揉到案板上的面撲與面團(tuán)混合在一起，案板上看不到面撲，可以重復(fù)以上步驟再揉一次。4、用手指敲擊面團(tuán)，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，面團(tuán)就揉好了。配料比例。主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯。燙面材料： 面粉2杯，熱水四分之三杯杯，鹽二分之一茶匙。油酥材料： 油四分之一杯，面粉四分之三杯。