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    山藥刮完皮后為什么變黑炒完更黑

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    山藥刮完皮后為什么變黑炒完更黑

    1、山藥去皮后會發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。2、山藥削皮后暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。3、在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮后的山藥就不會發黃變色了。
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    導讀1、山藥去皮后會發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。2、山藥削皮后暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。3、在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮后的山藥就不會發黃變色了。

    1、山藥去皮后會發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。

    2、山藥削皮后暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

    3、在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮后的山藥就不會發黃變色了。

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    1、山藥去皮后會發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。2、山藥削皮后暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。3、在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮后的山藥就不會發黃變色了。
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