什么樣的香油是好香油

好的香油色彩深，呈紅棕色，且香味濃，有時(shí)還帶有一些焦、糊的香味這是由于香油在制造前要先抄熟起因。

辨別純粹香油方式：

1、是要抹。將一滴香油抹在手背上，涂開一會(huì)兒再聞聞還有沒有香味，偽劣的香油香味延續(xù)時(shí)光極短；

2、是用水試：將一滴香油滴入水中，好香油會(huì)造成大片的油花，薄且延續(xù)，而偽劣的則不易分散，且油花較厚。香油在日光下，色彩顯得透明，假如香油中摻水，便會(huì)浮現(xiàn)不透明的液體。 好香油呈白色或橙白色，機(jī)榨香油比小磨香油色彩淡，香油中摻入菜籽油則色彩深黃，摻入棉籽油則色彩深紅；

3、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到鎮(zhèn)靜的涼水面上，純香油會(huì)浮現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個(gè)渺小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易分散；

4、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、奇特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等則豈但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣息。