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在清洗羊外腰過程中，需撕去筋膜、剖開羊蛋，可以看到里面有一個白色的腺，那個要割下來扔掉，那個是腥臊味的來源。為了去除羊睪丸上的腥臊味，可以加入適量的大蔥、料酒、生姜和辣椒來去味。不論怎么做，都需要對羊外腰進行焯水，這樣可以去除附著在羊外腰上的細菌雜質，做出來的羊睪丸才會更干凈衛生。
羊是羊亞科的統稱，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來源。毛色主要是白色。我國主要飼養山羊和綿羊。羊又稱為綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動物。原為北半球山地的產物，與山羊有親緣關系；不同之處在于體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒有角或僅有細小的角。
