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水與雞蛋比例應為1比1、5左右。
一、食材。
1、主料：雞蛋2只，五花肉適量。
2、輔料：小蔥適量，淀粉適量，醬油少許，鹽適量，醋少許，老姜少許。
二、做法步驟。
1、雞蛋打散，加入適量的鹽；
2、老姜拍碎放入碗里加入適量的冷開水，水與蛋的比例是1比1、5。等姜味出來了，把姜撈出來。把水倒入打好的蛋里，攪拌均勻，最后再滴上幾滴清油；
3、把蛋液放入鍋里蒸好；
4、將五花肉和老姜一起切碎，放入適量淀粉，放入鍋里炒，再放入適量的料酒，醬油熬一下，最后滴一點點醋，然后鏟出多的肉碎，可以用作炸醬面或者葷燃；
5、在鍋里剩下的肉碎中加入適量的水淀粉勾芡，調味，鋪在蒸好的蛋上，最后灑上蔥花即可。
