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蝦醬豆腐的做法：
1、把豆腐用刀切成大小均等的方塊；
2、鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水加熱，水溫上升到九十度左右時，轉小火恒溫加熱；
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐，有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用；
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入二分之一湯匙的蝦醬；
5、舀入3勺花椒水；
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋；
7、把浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡；
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片；
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥，大蒜片提味即可出鍋。
