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雞肉香菇包子餡的具體做法步驟如下：
1、首先用老面肥做發(fā)酵劑，一點點地加入水，將面粉和成光滑的面團，注意在室溫下發(fā)酵。
2、判斷面團是否發(fā)酵，方法是揪一小塊面團聞一下是否有酸味，并且，如果大的面團中間有很多的孔隙，便說明面團已經(jīng)充分的發(fā)酵。
3、確認面團確實發(fā)酵后，便兌堿水，將面團揉光滑后，松弛二十分鐘左右。
4、往雞肉餡里加入食鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、姜末、雞精、白糖等材料并攪拌均勻。
5、再將小蔥切碎加入食用油，再次攪拌均勻。
6、將鮮香菇焯燙后、油菜心洗凈后切碎并拌入餡中。
7、同時將面團揉勻后下好面劑，進行搟皮工作，完成后，捏包子即可。
8、將蒸鍋內(nèi)放入水，水熱后放入包子，調(diào)至中高火，蒸制十五分鐘即可。
