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以下為牛肉幾種部位和各部位不同做法：
肩胛肉：多用于煮燉、煨湯和絞碎肉；
上里脊肉：瘦肉多且肉中夾雜較多的脂肪，適用于燒烤、牛排；
內(nèi)里脊肉：位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部分，適用于牛排、爆炒使用；
下里脊肉：又稱腰背肉，多做牛排、燒烤使用；
腿肉：內(nèi)大腿肉部位肉更加柔軟，可用于牛扒、炭扒；
前脛肉：為牛腿的部位，肉質(zhì)最硬且肉筋多，俗稱牛腱，適合燉、鹵長時(shí)間的烹調(diào)；
腹部肉：肉質(zhì)呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀，適合清燉、紅燒；
牛尾：常用于烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調(diào)法；
牛小排：適合燒烤、牛排；
牛小腿：肉中膠質(zhì)含量多，適合久煮的烹調(diào)法；
柳肉：位于脊椎骨內(nèi)側(cè)兩根細(xì)長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，適合牛排的制作。
