綠豆粉皮的做法

制作步驟：

1、浸泡，用25千克綠豆在50攝氏度的溫水條件下浸泡5小時(shí)，冬季可用90至100攝氏度的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時(shí)可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除；

2、沖洗，將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)；

3、磨漿，將沖洗好的綠豆添入石磨，進(jìn)行磨漿，以磨成漿糊為宜，一遍即可；

4、濾粉將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天至2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25千克綠豆可出濕粉塊12點(diǎn)5千克；

5、旋制，旋制時(shí)將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出；

6、晾曬，把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可；

7、貯藏，將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處， 一般25千克綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40克。