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臘肉的制作方法：
1、準備食材：豬肉、生抽、食鹽、白糖、白酒；
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線；
3、在肉上撒30克鹽，涂抹均勻；
4、在陰涼處晾2到3小時，使其表面干燥；
5、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，腌制10至15小時，期間翻動；
6、置于陰涼通風處，繼續風干2到3天，直至干硬即可。
注意事項：臘肉膽固醇含量高，建議老人少食。胃潰瘍或十二指腸潰瘍患者不能食用。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒，有較重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
