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發芽后不能吃的蔬菜：
1、土豆：土豆發芽的部位會產生一種叫做龍葵素的成分，這種成分能夠抑制呼吸中樞，屬于神經毒素，一旦食用，會讓身體出現中毒反應，很容易危及生命。
2、花生：花生發芽本身不會產生毒素，但花生發芽往往伴隨著霉變，花生等豆類在霉變的時候，會產生劇毒物質黃曲霉素，黃曲霉素屬于一級致癌物質且大量攝入會危及生命。所以一旦花生發芽，無論是否發現霉變，都不要再食用了。
3、紫薯：紫薯發芽之后，本身的糖等物質開始降解，會釋放一些毒素，導致紫薯腐爛。
發芽也能吃的蔬菜：廚房中常用的生姜、大蒜，就算發芽也可以繼續食用，洋蔥發芽后也不需要擔心。但這幾種食物發芽之后會影響口感，所以這些蔬菜要保存在干燥通風的地方，或者盡快吃掉。
