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操作如下:
1、準備大盤雞材料：鮮雞一只、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把和面一團；
2、鍋里放油，燒熱；
3、把花椒炸透；
4、倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁） ；
5、加砂糖，鹽，料酒；
6、加入蘑菇，開始燜15分鐘；
7、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒；
9、略微翻炒后，出鍋裝盤即可。
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