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酸菜魚的魚片上漿方法：
1、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片；
2、用鹽，料酒，味精調味；
3、拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散。
上漿完成。
酸菜魚的制作方法：
1、將四川酸菜改刀切片，用水泡后再沖洗；
2、將魚宰殺干凈，待用；
3、在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
4、將魚肉上漿；
5、魚骨切5厘米長的段；
6、魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
7、在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香
8、放入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
9、然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
10、加入少量，味精和胡椒粉；
11、最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就能出鍋。
酸菜魚制作完成。
