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久久鴨做法如下：
一、鴨頸子初加工。
1、鴨頸子解凍，沖洗干凈，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克、料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時，取出，用清水洗凈，放入沸水鍋，撈出備用。
二、制辣味鹵汁。
1、干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉用清水浸泡，瀝水，紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，去渣，留汁水待用。
2、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊，蔥節稍炒，摻入鮮湯、紅曲米水，調入精鹽、味精燒開，小火熬煮2小時，逸出辣味、香味，制成辣味鹵汁。
三、鹵制。
1、初加工的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁，用中火鹵10分鐘，關火，鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，取出，即可食用。
