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1、紅豆，綠豆，黑豆也可以做豆腐，但黃豆價格更加低廉，大眾化，易被接受。
2、黃豆含蛋白質百分之四十左右，在量和質上均可與動物蛋白比美。
3、黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷。
4、黃豆富含不飽和脂肪酸，亞麻油酸及亞麻油稀酸，有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，對神經系統的發育有重要意義。
5、黃豆中含鈣，磷，鐵，鉀，鈉等無機鹽及某些必需微量元素。
6、黃豆纖維質富含皂草甙，
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