鹵牛蛙的制作方法

鹵牛蛙的材料：牛蛙，郫縣豆瓣，牛油火鍋底料，老姜，燒鹵香料，干辣椒蒜粒，花椒粒，清水，白胡椒粉，老抽，冰糖，鹽，料酒，香菜。

1、郫縣豆瓣斬茸，牛油火鍋底料掰成小塊，老姜拍破，燒鹵香料適量洗凈，干辣椒洗凈備用。

2、厚底湯鍋可干燒煎油的熱油，放入蒜粒爆至皮黃，下豆瓣茸炒散至水分干燥無(wú)生味，加火鍋底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味濃郁后加水適量，以能淹沒(méi)后面要下的牛蛙塊為宜。

3、水開(kāi)后，加燒鹵香料、白胡椒粉、老抽、冰糖攪勻，加蓋，小火慢熬40分鐘左右。

4、熬鹵汁時(shí)打整牛蛙，牛蛙洗凈斬塊，用少許鹽、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分鐘左右。

5、小鍋燒開(kāi)水，投入牛蛙塊氽燙至牛蛙肉熟，瀝起沖去浮沫，投入冰水中浸泡幾分鐘。

6、浸涼的牛蛙瀝干水分，倒入熬好的鹵水浸泡4個(gè)小時(shí)左右入味，即可撈出裝盤(pán)撒香菜上桌。