科技
1、面粉，用新鮮度良好的普通低筋面粉；
2、糖，普通精制細砂糖適合于做各類蛋糕使用，但是制作干果等戚風蛋糕時，可使用一部份紅糖或蜂蜜等來代替細砂糖的使用，以獲取特殊的香味；
3、食鹽，鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味，面糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度；
4、泡打粉，戚風蛋糕是由面糊類和乳沫類兩種面糊調配而成，在面糊的配方中是靠泡打粉來作為膨大的原料；
5、雞蛋，選用新鮮雞蛋做戚風蛋糕是最主要的條件。在本類蛋糕中需將蛋白蛋黃各自分出，把蛋白用在乳沫類部分，而蛋黃用在面糊類部分；
6、油，在戚風蛋糕中為了使面糊容易拌和均勻，應該使用液體油，以色拉油為最好，因其無色無味，不會影響蛋糕原有的風味；
7、水，調節配方內水份和口味；
8、塔塔粉，是用在蛋白部份來中和蛋白的堿性，并增強蛋白的韌性。
