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1、看外觀：茄子以果形均勻周正，無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品，如果外皮有爛點、質地軟爛流水、切開茄肉顏色發(fā)黑、發(fā)黃等都屬于壞了的茄子，但要注意區(qū)分茄子削皮或切開后會因為氧化而變黃、變褐色的現象，如果短時間不烹飪食用的話，需放在水里浸泡，以免變色影響食用美觀性。
2、聞味道：茄子一般不會帶有什么特殊味道，如聞著有股霉味、爛味甚至化學藥品味道的，就千萬不要買，多半是會壞了的茄子。
3、捏一捏：好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏著有彈性，而老了的茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，捏著肉堅子實，而壞了的茄子則是捏著軟爛流水。
