科技
1、先準備一顆大蔥，切成蔥沫，然后將豬肉切成肉末，選擇七分瘦三分肥的肉最入味；
2、肉餡中放入蔥末醬油鹽，然后攪拌；
3、攪拌均勻后，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全蛋；
4、將茄子先去皮，切片，然后切成極小的小丁，切好后撒鹽，用豆包布擠出水，以免餡里出湯；
5、把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌，將餡子按順時針攪拌均勻；
6、和好面團，面團不要太硬也不要太軟，一定要揉的很勁道；
7、面揉好以后切劑子，不用太大，否則皮子會厚；
8、然后搟皮放餡子，包餃子，下水煮，出鍋即可。
